Crostata con Mele, granella di Pistacchi e Cannella

Avete presente quando si prepara la pasta frolla in quantità industriali? Ecco, questo è il mio caso, sempre. Lo scorso fine settimana ho fatto crostate (una con marmellata di pesche, una di fichi), poi dei biscottini con Muesli e Cioccolato, e ce ne era ancora, così ieri sera ho dato l'addio all'ultimo pezzetto facendo questa crostata qui, nata (come quasi sempre mi accade) da quello che ho in casa (beninteso che, siccome ho una passione smodata per la pasticceria, grosso modo gli ingredienti base non mancano mai). Pasta Frolla

• Burro 250 gr
• Farina 500 gr ca.
• Zucchero 100 gr
• Uova 2

Farcia

• Mela 1
• Granella di Pistacchio 3 cucchiai
• Zucchero di Canna 3 cucchiai
• Marmellata di Fichi (o altra) 3 cucchiai
• Cannella qb
• Acqua fredda e 1 limone

In un recipiente metto il BURRO ammorbidito e tagliato a pezzi, le UOVA e lo ZUCCHERO e comincio ad amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno, man mano che il burro comincia a diventare più lavorabile comincio a metter giù FARINA, un pò alla volta, continuando a mescolare, quando non vedo più traccia del burro e l'impasto comincia a staccarsi dalla ciotola, tiro fuori l'impasto e, senza manipolarlo assai (che sennò il burro comincia a sudare e chiede troppa farina) gli do qualche colpo di mano, poi ne faccio una palla, la avvolgo con pellicola e la sbatto al fresco, per almeno due ore. Nel frattempo riempio una ciotola con acqua fredda e 1 limone spremuto, sbuccio la mela , la divido in quattro, tolgo il torsolo, e divido ancora in fette sottili (durante tutta l'operazione lascio in ammollo le parti di mela che taglio per non farla annerire). Fodero lo stampo con carta forno, metto la frolla stesa, taglio l'eccesso ai bordi, bucherello il fondo, stendo un velo di Marmellata di Fichi, spolvero con un pò di Cannella, metto le fette di Mela, la granella di Pistacchi e spolvero con lo Zucchero di Canna. Forno a 200° fino a colorazione, gli ultimi minuti sotto il grill così lo zucchero caramellizza un pò.